DER BROTSCHAFTER

Anstellsauer

Der Anstellsauer ist die Vorstufe eines Sauerteiges. Es handelt sich entweder um eine Mischung aus Wasser und Mahlprodukten (Mehle, Schrote etc.), die über mehrere Tage spontan säuert, oder um aufbewahrten Sauerteig (Anstellgut).